北方低海拔地區夏季香菇栽培技術
時間：2019-07-01 11:00:01 閱讀次數：871

香菇肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，又能用于治療多種疾病，因此深受消費者喜愛。香菇是我國出口創匯的傳統土特產之一。近幾年，國際香菇市場逐步發展，需求量與日俱增，秋、冬、春菇貨源充足，而夏季由于氣溫高，鮮菇缺貨。若在氣溫最高的7、8、9月份鮮菇源源上市，則貨俏價高。 
一、栽培季節的安排 
香菇屬于低溫和變溫結實性菌類，其菌絲在5~32℃均可生長，但以24~27℃最為適宜。10℃以下或30℃以上生長緩慢，如果溫度超過34℃時菌絲停止生長，顏色變黃；36℃時菌絲受到嚴重挫傷，顏色變紅；40℃以上菌絲則死亡。原基分化形成子實體的溫度在5~25℃之間，最適溫度為15℃。幼菇一旦形成，即使處于較高或較低的溫度下，仍能生長發育，不過長出的菇品質差異很大。高溫時，生長快，肉薄柄長，質量差；低溫時生長慢，菌柄短而粗壯，菌蓋肥厚，質量好。針對香菇生長發育對溫度條件的要求，在進行反季節栽培時一定要結合本地實際氣溫情況，選擇與之相適應的菌株作為生產用種至關重要。武香1號和931等菌株，在氣溫34℃時也能大量出菇，且生物學效率達100%以上，是目前豫北地區較理想的夏季栽培品種。 
    冀北低海拔地區高溫季節栽培香菇，要求在6月上旬開始出菇，其投料制袋應安排在3月中下旬，5月下旬即可將菌筒搬至菇棚或楊樹林地進行栽培管理。如果太早制袋，氣溫低，菌絲生長慢，菌筒長不好；太遲，則制袋時氣溫高，容易燒菌，而且頭潮菇很難出好，從而影響整個栽培過程。 
二、生產袋制作 
（一）原材料準備 
最好選用櫟樹類木屑，粗細適當，大的如綠豆大小，小的如小米粒大小，干燥，不霉，陳的比新的好。桑樹、蘋果樹枝條粉碎，單獨使用或加入30~50%的櫟樹木屑均可。樹木屑如楊、柳、桐、槐等木屑均可做培養料，但菇的產量和質量不如櫟樹木屑，最好和櫟樹混合使用。農作物秸稈，如大豆稈、玉米芯，棉稈等，只要不霉變，粉碎后均可使用。 
麩皮一般要新鮮、不霉、無蟲蛀。 
（二）配料 
木屑 (櫟樹火鍋樹木頁) 70%~80% 
棉籽殼10%~15% 
麩皮10%~15% 
石膏2 % 
防污劑（防霉寶，菇力神）0.5% 
料：水= 1：0.8~0.9 
上述各種原料要稱量準確，反復攪拌均勻。加水量視料的質量、天氣情況等適當增加或減少。如晴天風大適當多些，陰天、雨天適當少些。 
（三）裝袋 
選用寬15厘米，厚5絲的低壓聚乙烯香菇專用套袋，要求厚薄均勻、無砂眼、耐拉。截成長55厘米，一端均勻打小褶用線扎緊，再用燭火燒熔化，達到絕對不漏氣為準。 
把攪拌均勻的培養料裝入袋內，松緊適當，不要過實或過松，以手拖裝好的料袋中央，沒有松軟感，料袋兩端不下垂為度。裝實后用線扎口，先直扎，再折彎扎緊，防止滅菌時蒸氣從沒扎緊的袋口進入袋內，造成水袋。扎口時要把袋口部粘著的培養料擦凈再扎，防止雜菌從此處污染。裝好的袋要輕拿輕放，不可直接擺放在土地上，下邊鋪上麻袋、編織袋等物，防止沙粒刺破料袋，造成微孔，造成雜菌感染和水袋。每袋約裝干料1公斤，濕重1.5~1.8公斤左右。 
（四）滅菌 
大火攻頭，爭取在4~6小時內達到100℃，達到100℃后不掉火，不降溫，保持16~20小時（或更長），即可達到滅菌效果。蒸好的料袋氣味芳香，深棕褐色，色澤一致。�；鸷髳炓灰�，當料溫降至70℃左右時，搶溫出鍋，迅速運入接種室，搶溫出鍋起到巴氏滅菌的作用，可殺死有害微生物的營養體，抑制孢子及芽孢的萌發，可有效地防止雜菌感染。 
（五）接種 
接種在接種箱內嚴格無菌操作。接種前接種人員先用消毒酒精洗手消毒，然后點燃酒精燈，接種用的所有工具，都要火焰消毒。菌種瓶外壁用酒精棉球擦干凈，在酒精燈上方拔去棉塞，挖去上層1米厚的老菌皮，整塊把菌種取出，迅速接入穴內，盡量不要把菌種打碎。每袋正面打3穴，背面打2~3穴，梅花形排列，打一面接一面，穴要點滿，要壓實，略突出袋面，不可凹陷。菌種塊完全把穴口蓋嚴，不留縫隙。如采用枝條接種，可采取直接插入，或用竹簽破膜插入的辦法，不要完全插入，袋外留有0.2~0.3厘米，封住穴口。 
（六）發菌 
菌袋發菌培養是一項認真、細致、時間較長的復雜工作，從接種至菌袋達到生理成熟全過程需50~60天左右，因香菇是恒溫發菌，變溫出菇的菌類，整個發菌期要求基本恒溫24±2℃，相對濕度70%以下，暗光、通風。 
發菌溫度要恒定在22~26℃（料溫），絕對不能過高過低。如長期高于27℃或低于20℃，培養菌袋時間要延長，出菇期推遲，且菇的產量、質量欠佳。菌袋成熟后（約60天），再把料溫升到27~28℃，繼續培養4~5天，然后把溫度突然降下來，使溫差在10℃以上，時間3~4天，進行催蕾處理。第一批菇出的量大、整齊。如長期處于18~20℃條件以下，菌袋起疣狀物，不轉色，形成白袋，不出菇或出畸形菇，有效積溫必須達到1200℃以上才能出菇。前期24℃菌絲發育生長最好，后期27~28℃胞外酶分泌最旺盛，分解木質素、纖維素、半纖維素的能力最強，能積累大量營養，對出菇有利。 
香菇菌絲對溫度刺激的表現特別敏感，接種后菌袋培育具體措施和操作方法如下： 
1~6天 ：菌絲開始萌發定植，不要翻動菌袋，一般不通風。此時袋溫比室溫低1~3℃，室溫可控制在28~30℃，正適合發菌的溫度需要。 
點種后，每天測量溫度3~4次，每個房間一定要多點測定，溫度計一定要放在中間層菌袋中間，不可放在上層袋表面，造成室內暗光，一直到50天左右。 
7~10天： 菌絲已吃料，開始生長，可看到穴口周圍有白色菌絲。袋溫比室溫低1~2℃，室溫一般控制在26~28℃，第七天進行第一次翻堆，檢查菌袋發菌及雜菌感染情況，發現雜菌及時處理，漏種的及時補上。以后7~10天翻堆一次，前兩次翻堆，一定要輕拿輕放，以后幾次翻堆，手法可以加重，增強刺激，每天通風2~3次，每次30分鐘。 
11~15天：菌絲已開始旺盛生長，菌絲生長4~6厘米，新陳代謝也隨之旺盛，袋溫和室溫相等或比室溫高1~2℃，室溫應控制在24℃以下，以降溫為主，加大通風，進行第二次翻堆。 
16~20天： 菌絲大量繁殖，穴口菌絲生長7~10厘米左右，袋溫比室溫高3~5℃，室溫可控制在22~24℃，以降溫為主，適當通風。此時菌袋內氧已缺乏，滿足不了菌絲生長發育的需要，應打開套袋袋口，進行通風換氣。 
20天后用不銹鋼針、竹針等刺孔增氧，每隔10天刺一次，逐次加大、加深，每個菌袋大約可刺40~60個孔。枝條菌種可分次拔除，每次2~3根，拔枝條后溫度可突然增高，要加大通風。 
21天以后：接種穴菌絲連接，隨著刺孔增氧，菌袋自然升溫比室溫高5~10℃，注意通風，散堆降溫。 
穴口菌絲相互連接以后的主要任務是合理科學地利用翻堆，通風調溫，滿足菌絲發育對溫度的要求，基本達到恒溫，此項工作一直保持到菌袋培養結束，約50~60天。 
50~60天： 袋表疣狀物產生，棕色色素分泌增多，50天后去掉門窗遮蔭物，給以光線刺激，促使菌袋生理成熟。脫袋前，把溫度提高到27~28℃保持四天，使菌絲分解木質素，并積累大量營養，為出好菇作準備。 
三. 出菇期管理 
香菇發菌期管理全部在室內完成，要達到并滿足菌絲體生長發育的要求，恒溫培養好菌袋，只要改造控制小環境，是完全可行的，難度并不大。 
出菇管理完全在室外菇棚里完成，受小環境條件和大自然的影響和制約。要讓其多產菇、產好菇，要達到讓原基順利發育，菇蕾形成，子實體生長等條件要求，是件很復雜的事，必須合理利用大自然環境條件，科學創造人為條件，才有可能達到。生長優質香菇并不是菌種的固有特性，完全決定于管理技術、人為地創造環境條件，滿足優質菇的形成和生長的需要。其具體管理技術和措施如下： 
（一）栽培場所 
1.場地選擇：菇棚要選擇向陽、背風、地勢高燥、平坦、不積水、環境清潔衛生、水源充足，進出料方便，大、小滿足種植量需要的場所。如大田、房前屋后、村邊、楊樹林等均可。 
2.菇棚的選擇：日光溫室、塑料大棚均可。棚膜上覆蓋草簾或作物秸稈，作遮蔭及菇棚降溫用。草簾的厚薄疏密可隨季節、天氣、菌袋不同階段及子實體的生長情況，隨時靈活調節。楊樹林林蔭下建2m寬的中棚或1m寬的小拱棚也行。 
菇棚要建的既牢固，又省工省料，也可用木柱、水泥柱代替磚墻，也可根據不同需求加以革新、改進。北方日光溫室蔬菜大棚經改造即可使用。 
3. 菌袋排放： 菌袋豎排在菇架上，袋距4厘米左右，1m2菇架，可排放約30~40袋。 
（二）出菇管理 
菌袋培養成熟后，局部轉色后即可脫袋轉色。脫袋出菇，便于管理，畸形菇少，菇潮集中，是成功的傳統方法。 
1.脫袋的標準（生理成熟的標準） 
（1） 菌袋培養時間在60天左右。 
（2） 用手托菌袋有彈性和質輕感。 
（3） 疣狀突起物占袋表的四分之三以上，疣狀物變軟，有彈性，用手指輕壓下陷，松開手指又復原。狀如蒸熟的蒸饃。 
（4） 淺棕色素分泌物占袋表的二分之一以上。 
（5） 總有效積溫達到1200~1300℃。 
上述條件綜合判斷，靈活掌握，不可硬套。如時間已達60天，但未達到生理成熟，可能是培養溫度低于20℃，曝光過晚、或光照不足所導致，不可脫袋，過早過晚脫袋對以后的出菇都不利，影響產量和質量。 
2.脫袋方法及注意事項 
（1）將菌袋運至菇棚或專設的轉色基地。 
（2）用利刀把薄膜切開，所用刀片及切線部位用酒精棉球擦拭消毒。切口不可過深，以劃破薄膜為準，不可傷及菌絲。 
（3）脫袋在菇棚內進行，如專設轉色場地，要邊脫袋，邊擺放，邊蓋薄膜，防止菌袋、菌膜脫水干燥。 
（4）脫袋最好選陰天或晴天早、晚進行，大風天氣不宜進行脫袋。 
（5）有雜菌感染的菌袋，不脫袋，采取帶袋出菇。 
（6）事先將專用轉色場所或菇棚用噴霧器灑濕，保持空間相對濕度85%。 
3. 轉色管理 
轉色是香菇獨有的特性，是營養生長轉向生殖生長，進而達到生理成熟發生子實體的標志和生理過程。菌袋表面先長出一層白色絨毛狀的氣生菌絲，接著倒伏，形成一層薄薄的菌膜，同時開始分泌色素，吐出黃水，菌袋由白色轉向粉紅，棕紫褐色，帶金屬光澤，形成被稱作“人造樹皮”的菌膜，即轉色。轉色管理的具體措施為： 
(1)脫袋后1~4天，密閉薄膜，不翻動菌袋，保持溫度18~22℃，濕度85%，遮六成蔭。如溫度高于23℃，揭膜通風一次（23~30分鐘），直到菌袋表面長滿一層白色氣生菌絲。當再生氣生菌絲變為濃白時，要拉大干濕差，每天揭動薄膜通風1~2次，每次30分鐘，增加菌絲體與空氣和陽光的接觸，促使菌絲倒伏，并分泌色素。 
(2)第5~8天，菌膜表面分泌一層黃紅色至棕紫色的水珠。，此時應結合揭膜通風，連續兩天給菌袋噴水，第一天用噴霧器輕噴，把黃紅色的水珠沖散。第二天加壓重噴，把過濃的棕紅色水珠沖凈，然后待袋表菌絲干燥，不粘手時再覆蓋薄膜，以后在保證溫度的同時，每天通風2~3次，加速空氣流通，至轉色結束，轉色一般8~12天完成。正常的轉色為菌袋表面形成一層棕紫色菌膜，薄而均勻，色澤一致，并帶有金屬光澤。 
(3)第9~15天 ，轉色結束后，每天進行干濕差及溫差刺激，晝夜溫差拉大到10℃以上，但要掌握最低15℃，最高30℃，連續3~4天，即可有大量菇蕾發生。 
4. 變溫催蕾 
香菇屬低溫、變溫結實性菇類。菌絲體由營養生長轉向生殖生長時，在溫度較低，晝夜溫差較大的條件下，菌絲生長迅速變慢，養分和水分積貯在一起，用以抵抗外界不良環境，迫使其開始糾結成“盤狀”組織，盤狀組織不斷得到營養而膨脹，進而形成原基，轉色后一直處在高溫、恒溫或過分干燥的條件下，原基便很難形成，即使形成也會死掉。因此，原基形成必須創造一個溫差和干濕差條件，保證原基形成并正常發育成菇蕾。具體措施如下： 
（1）拉大菇棚溫差，低溫、變溫催蕾。菇棚溫差必須拉大到10℃以上，相對濕度85%，夜間10時后，揭開薄膜，降低溫度，造成晝夜溫差10℃以上，干濕差15%，連續處理3~4天，菌絲便可互相糾結形成原基。出過一、二茬菇的菌袋，養好菌，浸過水分，含水量在60%左右時，也必須用上述辦法催蕾。因北方比南方溫差和濕差大，所以比南方形成原基多，出菇多，產量高，質量也好。 
（2）創造適宜的溫度和通風條件：催蕾后原基形成，棚內濕度控制在85%左右，每天通風1~2次，時間長短根據天氣和溫度而定，高溫高濕應早晚通風，時間可長些。溫度低在中午通風，時間應短些。溫度在30℃以上，遮蔭物要加厚，菇棚底部薄膜全部揭開，加大通風，大風天氣少通、小通風或不通風。一定要保持菇棚內空氣新鮮。 
（3）保溫保濕：原基形成后，成活時間僅為3~6天，此期間內，必須創造發育成菇蕾的條件，使這些已形成的原基能轉化為菇蕾，不然原基要死亡，誤一茬菇。原基形成后，保持較為恒定的溫度和濕度3天左右。溫度為15~30℃，濕度75~85%，適當給予散射光。大量菇蕾產生后，進而可生長為子實體。 

5. 間歇期養菌 
每采摘完一茬菇后，菌袋要休養4~7天，長者達數10天。待菌絲恢復生長，采過菇的穴孔里，又長滿白色菌絲，菌絲積蓄一定養分，為間歇養菌。其作法如下： 
(1) 遮蔭、光線要暗，遮7~8成蔭，如發菌室的陰暗度。因強光對菌絲的生長和復壯不利，還能抑制菌絲的生長，加速老化。長時間的強光照射，可使菌袋變軟或散團、斷袋，造成減產或從此不再出菇。 
(2) 適當提高菇棚溫度和空氣相對濕度。濕度過低或溫差過大，空氣相對濕度過小，對菌絲復壯及生長不利。間歇養菌期，要把溫度提高到24℃，濕度保持在75~85%。 
(3) 加大通風，保持環境空氣清新。提高溫、濕度后，菌絲體生長代謝旺盛，需要大量的氧氣，同時也排出大量的二氧化碳，應加強通風，排出二氧化碳，防止后期雜菌感染。 
(4) 防止長時間大雨沖淋。間歇期養菌，如遇陰雨期可揭開薄膜，短時間淋點小雨，增加菌袋含水量和空氣濕度，但不能長時間大雨沖淋。菌袋養好后，及時補水、催蕾，進行出菇管理。 
6. 補水 
每采一茬菇，補一次水，菌袋補水的方法很多，現介紹幾種較實用的方法： 
(1) 補水器補水法：利用補水器補水，簡單、方便、快速，補水器再配以缸、盆、筒盛水容器，2~3人配合，在原菇棚進行，每小時可補水300袋左右。補水時接通補水器電源，將插管刺入菌袋，把菌袋完全浸沒在水中，袋內空氣全部被抽出，造成負壓，水分便均勻自然浸入袋內，達到水量后，拔出插管，刺入另一袋。 
(2)注水器補水法：用空心金屬管制成的注水器，管長25厘米，尖椎空心，鉆有20多個出水小孔，注水時先在菌袋一端，用同樣規格鋼筋打一個注水孔，把農用噴霧器噴頭取下，換上注水器，把注水器插入菌袋注水孔內，借助噴霧器的壓力把水輸入菌袋。 
(3) 噴淋補水法：將需補水菌袋用梅花釘板抽打幾下，或用雙手緊抓住菌袋，十個指頭向袋表菌皮按壓，稍有“吱吱”響聲，指痕部位略有微凹，外膜受到震裂，有利于水分吸收。利用霧灌噴頭向袋表直接噴水，前1~2天要小水細噴、勤噴，每天3~4次，待菌袋表皮菌膜濕潤，基質吸收一定水分后，可加大噴水量，采用大水、粗噴、勤噴，并向空中和地面噴水，加速水分吸收，一般噴水3~4天即可。 
補水后的菌袋，通風1~2小時，袋表水分稍晾干后，進行正常變溫催蕾管理。 
采過3~4茬菇后，生物學轉化率達70%左右時，為保障后期產菇的數量和質量，結合補水，可適當補充營養。補充營養以易轉化吸收的、速效的營養物質為主，如葡萄糖、B族維生素及微量元素等，各營養成分的配比及用量根據產鮮菇量多少，進行估算補充。 
四. 采收 
采菇時一手按住菌袋，一手捏菇柄基部，先左右搖動，再向上輕輕拔起。注意不要把菇根留在菌袋上。這樣容易引起菌袋腐爛感染雜菌，也不要帶起大塊培養料，不然會損壞菌袋菌膜造成創傷變形，影響下茬菇蕾形成。要采大留小，不碰傷周圍小菇蕾。叢生菇或生長較密的菇，可用小刀分割采下。 
采下的鮮菇要裝在竹筐、塑料筐等硬質容器里，不要裝在布袋、編織袋里，防止相互擠壓損傷。分檢及切根時，手指要捏住菇柄，不要捏菇蓋，否則菇蓋易變色，影響菇質。 
鮮銷菇是指保鮮香菇對外出口，菇的質量標準要求較高，一般菌蓋直徑4厘米以上，菌膜微離，不開傘，無畸形，采收后用不銹鋼刀、竹片刮凈菇柄下端粘附的培養基，及時放入冷庫保管，防止變色、變質及開傘。用硬質衛生的容器盛裝，及時銷售。 

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